Ile gotować kaszę? Ile gotować pęczak i inne rodzaje kaszy?

Na rynku mamy do dyspozycji wiele typów kasz, które charakteryzują się najróżniejszym wyglądem, smakiem i właściwościami odżywczymi. To jeden z popularniejszych dodatków do wielu potraw, jak jednak ją gotować? Ile czasu przyrządza się kaszę w zależności od jej typu?

• Jakie są rodzaje kaszy?
• Ile gotować kaszę jęczmienną i pęczak?
• Ile gotuje się kaszę bulgur?
• Ile gotuje się kaszę jaglaną?
• Ile gotuje się kaszę gryczaną?
• Ile gotuje się kaszę mannę?
• Ile gotuje się pozostałe typy kasz?

Rodzaje kaszy dostępne na rynku

Kasza to jadalne nasiona ze zbóż różnego typu. Najczęściej występują w postaci lekko rozdrobnionej lub pozbawionej łusek. Cechują się wysoką zawartością skrobi, dzięki czemu są bogate w witaminy z grupy B, magnez, żelazo oraz błonnik pokarmowy. Z racji tego, że pozyskuje się je z różnych zbóż, można wyróżnić wiele ich odmian.

Do najpopularniejszych należy kasza jęczmienna w trzech wariantach: pęczak, perłowa i łamana. Równie chętnie sięga się po kaszę gryczaną (paloną lub niepaloną), bulgur pochodzący z pszenicy durum, jaglaną z prosa, mannę pszenną oraz mniej powszechne odmiany jak orkiszowa, kukurydziana i owsiana. Każda z nich wymaga nieco innego podejścia podczas gotowania — czas obróbki termicznej zależy od stopnia rozdrobnienia ziaren oraz twardości ich zewnętrznej warstwy.

Jak długo gotować kaszę jęczmienną

Od razu warto zaznaczyć, że kasza pęczak nie jest osobnym typem nasion, ponieważ zaliczana jest do kaszy jęczmiennej, podobnie jak perłowa i łamana. Różnice dotyczą głównie stopnia obróbki mechanicznej ziaren.

Przygotowanie przed gotowaniem

Zanim przystąpi się do gotowania, należy opłukać ziarna zimną wodą pod bieżącą wodą przez około 30–60 sekund, by pozbyć się resztek łusek oraz kurzu. Wrzuca się je do wrzącej lekko osolonej wody — proporcje to zazwyczaj 1 szklanka kaszy na 2–2,5 szklanki wody.

Czas gotowania poszczególnych odmian

• Drobną kaszę perłową lub łamaną gotuje się mniej więcej 15–20 minut
• Duże ziarna perłowe wymagają 20–30 minut
• Kaszę pęczak, która ma najgrubsze i najmniej przetworzone ziarna, trzeba gotować nawet 30–45 minut

Po ugotowaniu warto odstawić garnek z kuchni na kilka minut pod przykryciem — ziarna wtedy napęcznieją i staną się bardziej pulchne.

Przyrządzanie kaszy bulgur

Kasza bulgur jest równie popularna co kasza jęczmienna, a jej dużą zaletą jest stosunkowo krótki czas przyrządzania. Ziarna się płucze zimną wodą, a następnie wsypuje do wrzącej i lekko osolonej wody.

Czas w zależności od grubości ziaren

Jeżeli mamy do czynienia z kaszą gruboziarnistą, czas gotowania oscyluje około 6–8 minut. Przy kaszy drobnoziarnistej trwa to nieco dłużej — mniej więcej 10–12 minut. Warto pamiętać, że bulgur bardzo szybko wchłania wodę, dlatego po ugotowaniu należy go rozsypać widelcem, by nie skleił się w grudki.

Alternatywnie można zastosować metodę zaparzania: zalać kaszę wrzątkiem w proporcji 1:1,5, przykryć i odstawić na 15 minut — ziarna napęcznieją same, bez konieczności gotowania.

Obróbka termiczna kaszy jaglanej

Kasza jaglana stała się popularna i jest często promowana, zwłaszcza wśród miłośników zdrowego odżywiania i odchudzania. Zawiera dużo krzemu, który wspiera zdrowie skóry, włosów i paznokci, oraz witamin z grupy B.

Sposób gotowania

Gotuje się ją w ten sam sposób co poprzednie — płucze dokładnie (nawet dwukrotnie, by usunąć gorzkawy posmak), a następnie wrzuca do lekko osolonego wrzątku. Czas gotowania wynosi około 15–20 minut, najlepiej na małym ogniu, aby ziarna nie przywarły do dna.

Kasza jest gotowa, gdy ziarna wchłoną całą wodę — wtedy mają konsystencję lekko kleistą, idealną do kotlecików jarskich lub jako baza do sałatek. Jeśli chcemy uzyskać bardziej sypką strukturę, warto po ugotowaniu przelać ją na sitko i przepłukać zimną wodą.

Ile gotować grykę

Kasza gryczana cechuje się wyraźnie brązowawą barwą — szczególnie wariant palony, który ma intensywny, orzechowy aromat. Niepalone ziarna są jasnozielone i mają delikatniejszy smak.

Przygotowanie i czas

Sposób gotowania jest taki sam jak innych typów ziaren. Jeżeli chodzi o czas, jaki muszą spędzić we wrzątku, wynosi on około 15 minut na małym ogniu. Oczywiście należy pamiętać, by czas gotowania odliczać od momentu, gdy woda znów się zagotuje po wrzuceniu kaszy.

Istotne jest, by ziarna wchłonęły wodę całkowicie — wtedy będą idealnie miękkie wewnątrz, ale zachowają lekką spoistość na zewnątrz. Proporcje to zazwyczaj 1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody. Przed gotowaniem warto lekko podprażyć suchą kaszę na patelni przez 2–3 minuty — ten zabieg wzmocni jej aromat.

Gotowanie kaszy manny

Kasza manna to inaczej bardzo drobne i delikatne małe ziarenka pochodzące z pszenicy. Ze względu na swoją strukturę jest łatwo strawna i polecana dzieciom oraz osobom rekonwalescencyjnym.

Specyfika przygotowania

W odróżnieniu od innych produktów, kaszy manny nie trzeba płukać przed gotowaniem. Za to rozprowadza się ją w zimnej wodzie lub mleku (zazwyczaj 2–3 łyżki na 250 ml płynu), a następnie całość wsypuje do wrzątku, stale mieszając, by uniknąć grudek.

Ze wszystkich typów kasz, tę gotuje się najkrócej, bowiem wystarczą w zupełności około 2–4 minuty. Rzecz jasna czas liczy się od ponownego zagotowania. Kaszę mannę można wzbogacić masłem, miodem, owocami lub podawać jako bazę do słodkich deserów.

Inne odmiany kasz i ich czas gotowania

Kasza kukurydziana

Kaszę kukurydzianą, podobnie jak manną, nie trzeba wcześniej płukać i wrzuca się ją od razu do garnka z zimną wodą. Miesza się ją do czasu zagotowania, a gdy to nastąpi, należy odczekać jeszcze 15–20 minut gotując na bardzo małym ogniu. Po ugotowaniu można dodać masło i ser — w takiej formie kasza kukurydziana przypomina włoską polentę.

Kasza owsiana

Kaszę owsianą gotuje się bez wcześniejszego płukania, choć można to zrobić dla lepszego efektu końcowego. Wrzuca się ją do wrzącej i lekko osolonej wody. Czas gotowania wynosi około 20–30 minut na małym ogniu. Najlepiej sprawdza się w proporcjach 1:3 (kasza do wody), by uzyskać kremową konsystencję.

Kasza orkiszowa

Kasza orkiszowa przygotowuje się analogicznie — bez płukania lub z opcjonalnym przepłukaniem pod bieżącą wodą. Gotuje się ją przez 20–25 minut w lekko osolonej wodzie. Ma orzechowy smak i twardszą strukturę niż większość kasz, dlatego nie jest odpowiednia dla osób z celiakią.

Wszystkie wymienione kasze można wzbogacać różnymi dodatkami: warzywami, mięsem, grzybami lub podawać jako wartościowy dodatek do dań głównych.