Chcesz zrobić pyszny i puszysty sernik, który będzie rozpływał się w ustach? Jakie składniki są potrzebne do przygotowania tego ciasta? Podpowiemy Ci, jak upiec sernik na parze i co należy zrobić, aby nie opadł.
Dobór składników do sernika pieczonego w kąpieli wodnej
Sernik na parze przygotowuje się ze składników podobnych do tych używanych w tradycyjnych przepisach, z kilkoma istotnymi modyfikacjami. Przygotuj:
- 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego
- 8 dużych jajek (oddzielnie żółtka i białka)
- 1,5 szklanki drobnego cukru
- opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
- 100 g roztopionego masła
- 40 g budyniu waniliowego bez cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 250 ml schłodzonej śmietanki kremówki
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, co pozwoli uzyskać jednolitą konsystencję masy serowej i ułatwi jej wyrabianie. Twaróg w temperaturze pokojowej łatwiej się rozciera, a masło nie będzie krzepnąć podczas mieszania z innymi komponentami. Wyjmij produkty z lodówki około godzinę przed rozpoczęciem pracy — dzięki temu żółtka lepiej połączą się z cukrem, a białka ubiją się na sztywniejszą pianę.
Wyrabianie masy serowej — technika i kolejność dodawania składników
Przygotowanie masy serowej należy rozpocząć od oddzielenia białek od żółtek. Żółtka trzeba ucierać z cukrem, aż powstanie jasna i puszysta masa — proces ten powinien trwać około 5 minut przy użyciu miksera na średnich obrotach. Im dłużej ucieras żółtka z cukrem, tym więcej powietrza wprowadzasz do ciasta, co przekłada się na jego końcową lekkość. Następnie, cały czas miksując na niższych obrotach, stopniowo dodaje się twaróg, roztopione masło, proszek budyniowy i mąkę pszenną. Budyń pełni tutaj podwójną rolę: zagęszcza masę i nadaje jej delikatny waniliowy smak.
W osobnym naczyniu należy ubić na sztywno białka jajek — ta czynność wymaga czystych naczyń bez najmniejszego śladu tłuszczu, ponieważ nawet minimalna ilość substancji tłuszczowej uniemożliwi uzyskanie zwartej piany. Kolejnym krokiem jest przygotowanie śmietanki kremówki, którą ubija się aż do uzyskania gęstej konsystencji przypominającej krem. Ubite białka i bitą śmietanę delikatnie miesza się z masą serową łyżką lub szpatułką, stosując ruch od dołu do góry, aby zachować jej lekkość i puszystość. Decydujące jest, aby składniki były dobrze połączone, jednak warto pamiętać, aby nie rozbić piany z białek, ponieważ mogłoby to spowodować utratę objętości ciasta i jego opadnięcie po wyjęciu z piekarnika.
Przygotowanie kąpieli wodnej i temperatura pieczenia
Sernik na parze piecze się w specjalnej kąpieli wodnej, co zapewnia równomierne spulchnianie ciasta, nadając mu kremową konsistencję. Przygotowanie takiego środowiska wymaga użycia większego naczynia żaroodpornego, w którym umieści się formę z ciastem. Formę z masą serową umieszcza się w większym naczyniu, które napełnia się wrzącą wodą do połowy wysokości blachy — woda powinna mieć około 100°C w momencie wstawiania do piekarnika. Aby zapobiec przedostawaniu się wody do masy serowej, warto owinąć dno formy podwójną warstwą folii aluminiowej.
Pieczenie powinno odbywać się w temperaturze 170°C przez około 70 minut. Para wodna, która unosi się w piekarniku, zapobiega pękaniu sernika i sprawia, że ciasto piecze się równomiernie, a jego powierzchnia pozostaje gładka i pozbawiona rys. Niektórzy kucharze polecają również gotowanie na parze jako metodę przygotowania wielu potraw, gdyż pozwala to zachować naturalną wilgotność i teksturę produktów.
Po upieczeniu sernik powinien stygnąć stopniowo wewnątrz pieca — najlepiej uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić ciasto w środku przez około 30 minut. Pozwala to uniknąć gwałtownych zmian temperatury, które mogłyby spowodować opadanie ciasta i utratę jego objętości. Nigdy nie wyjmuj gorącego sernika bezpośrednio na zimny blat, ponieważ nagła zmiana temperatury prawie zawsze skutkuje zapadnięciem się środka.
Chłodzenie, przechowywanie i dekorowanie gotowego sernika
Po upieczeniu sernik na parze najlepiej przechowywać w lodówce, chociaż można go również trzymać w temperaturze pokojowej przez krótki czas. Chłodzenie sprawia, że ciasto staje się bardziej zwarte i łatwiej je później pokroić — idealnie jest odczekać co najmniej 4 godziny przed krojem, a jeszcze lepsze efekty uzyskamy pozostawiając sernik w lodówce przez całą noc. Dzięki odpowiedniemu schłodzeniu plastry będą równe, a nóż nie będzie się kleił do masy serowej.
Sernik na parze można podawać na zimno lub lekko podgrzany, w zależności od osobistych preferencji. Takie puszyste ciasto doskonale smakuje z dodatkami takimi jak:
- świeże owoce sezonowe (maliny, truskawki, jagody)
- bita śmietana z cukrem pudrem
- polewa czekoladowa
- sos karmelowy
- coulis owocowe
Sernik na parze to deser idealny zarówno na codzienne okazje, jak i na specjalne przyjęcia. Przygotowanie tego lekkiego, puszystego ciasta wbrew pozorom nie jest skomplikowane — wymaga jedynie precyzji w dozowaniu składników i delikatności podczas łączenia masy. Jadłeś kiedyś sernik na parze? Czy jest on lepszy od tego przygotowywanego w tradycyjny sposób? Podziel się swoimi wrażeniami w komentarzu pod artykułem.