Od lat narasta dyskusja na temat zdrowego żywienia. Wszyscy wiemy, że warzywa to kluczowy element zrównoważonej diety, ale sposób, w jaki je przygotowujemy, może mieć wpływ na ich wartość odżywczą. Tradycyjnie warzywa gotujemy, ale coraz częściej poddajemy je obróbce na parze. Czy zatem warzywa na parze są zdrowsze od gotowanych?
Jakie są metody przygotowywania warzyw?
Zdrowe jedzenie to nie tylko to, co jemy, ale również to jak je przyrządzamy. Gotowanie jest jedną z najstarszych form obróbki termicznej, która umożliwia nam spożywanie wielu różnych produktów. Z drugiej strony, gotowanie na parze staje się coraz bardziej popularne, jako alternatywa dla tradycyjnego gotowania.
Jaką wartość odżywczą mają warzywa na parze?
Podczas gotowania warzyw w wodzie, wiele z ich składników odżywczych, zwłaszcza rozpuszczalnych w wodzie witamin i minerałów, może przeniknąć do wody. Jak wiemy, pozostałości po gotowaniu raczej nie wykorzystujemy. To oznacza, że gdy wylewamy wodę po skończonej obróbce termicznej, tracimy również wiele z tych składników odżywczych.
Jeżeli chodzi o zachowywanie minerałów i witamin, gotowanie na parze pozwala na minimalizację strat składników odżywczych. Ponieważ warzywa nie są bezpośrednio zanurzone w wodzie, większość witamin i minerałów pozostaje w nich, a nie przechodzi do wody. Co za tym idzie, jest to zdrowsze rozwiązanie.
Kiedy gotowanie warzyw na parze jest zdrowsze, a kiedy nie?
Pod względem zachowania wartości odżywczych, gotowanie na parze wydaje się być zdrowszą metodą. Jednak to nie oznacza, że zawsze powinniśmy unikać gotowania. Jak się okazuje, każdy typ obróbki warzyw ma swoje zalety i wady.
Niektóre składniki odżywcze stają się bardziej dostępne dla naszego organizmu po obróbce termicznej. Na przykład, karotenoidy (takie jak beta-karoten z marchewki) są lepiej przyswajalne po gotowaniu. Również niektóre warzywa, takie jak szpinak i pomidory, uwalniają więcej składników odżywczych, takich jak luteina czy likopen, gdy są poddawane obróbce termicznej.
Gotowanie warzyw na parze a właściwy wybór
Odpowiedź na pytanie, czy warzywa na parze są zdrowsze od gotowanych, jest więc bardziej złożona, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Chociaż gotowanie na parze może zachować więcej składników odżywczych, nie zawsze jest to najzdrowsza metoda. Trzeba po prostu wiedzieć, kiedy ten sposób obróbki termicznej będzie lepszą opcją, a kiedy lepiej jednak zastosować zwykłe gotowanie w wodzie. Tak czy inaczej, z pewnością przyrządzanie posiłków ma parze na wiele zalet i jest jedną ze zdrowszych metod i warto ją stosować.
Najważniejsze jest, aby zrozumieć, że różne metody przygotowania warzyw mają różny wpływ na ich skład odżywczy. Najlepszym rozwiązaniem jest więc zróżnicowanie sposobów przygotowania warzyw — od surowych, poprzez gotowane, duszone, pieczone, aż po gotowane na parze. Każda z tych metod ma swoje zalety i jest niezbędna do zapewnienia nam różnorodności składników odżywczych. To klucz do zdrowej diety, a zarówno gotowanie, jak i gotowanie na parze mają swoje miejsce w naszej kuchni.
Co Wy sądzicie na ten temat? Przyrządzacie warzywa na parze? Lubicie tę metodę gotowania? Ja sama ją stosuję od czasu do czasu, zwłaszcza w przypadku przyrządzania posiłków dla dziecka, ale z pewnością każdy z nas powinien zadbać o odpowiednio zbilansowaną i zróżnicowaną dietę.