Jak zrobić chłodnik? Pomysły na zupę na upał

Najlepszy sposób na uporczywe upały? Zimna zupa! W lecie chętnie sięgamy po lekkie chłodniki, na bazie maślanki lub kefiru, bo są świetną alternatywą dla ciężkich i tłustych zup, które spożywamy zimą. Najbardziej popularny jest tradycyjny chłodnik litewski, zrobiony z buraków, ale można go przygotować z wielu rodzajów warzyw i owoców. Jak zatem ugotować to, idealne na gorące dni, danie? W naszym artykule postaramy się odpowiedzieć na to pytanie!

Chłodnik litewski – pyszna tradycja

Początkowo zupa ta była przygotowywana na bazie wywaru wołowego i podawana z różnymi mięsnymi dodatkami, ale obecnie znana jest bardziej w swojej lżejszej wersji. Przyrządza się ją z użyciem warzyw i kefiru, który odgrywa tu fundamentalną rolę. Idealny kefir nie może być ani solony, ani dodatkowo słodzony — jego naturalny, lekko kwaśny smak stanowi podstawę harmonijnej kompozycji smaków.

Jak zatem przygotować tradycyjny litewski chłodnik? Potrzebne nam będą do tego następujące składniki:

• 45 dag buraków ćwikłowych
• 1/2 ogórka szklarniowego
• 2-3 jaja
• pęczek zielonej cebulki
• pęczek świeżego koperku
• litr kefiru bądź maślanki
• litr wody
• 3 łyżki stołowe śmietany
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Buraki gotujemy w skórkach i zostawiamy do ostudzenia. Gdy uzyskają temperaturę pokojową, obieramy je i ścieramy na tarce o największych oczkach — taka forma zapewnia optymalne uwalnianie barwników i soków. Do startych buraków dodajemy ugotowane na twardo i pokrojone w kostce jaja, obrane ze skóry i pokrojone w kostce ogórki oraz posiekaną cebulkę i koperek.

Do wymieszanych warzyw wlewamy 2-3 łyżki śmietany, doprawiamy potrawę solą oraz pieprzem i dokładnie łączymy wszystkie składniki. Śmietana nie tylko wzbogaca smak, ale też łagodzi intensywną kwasowość kefiru, tworząc aksamitną konsystencję zupy. Do garnka wlewamy maślankę lub kefir oraz wodę i wszystko dokładnie mieszamy.

Przygotowaną zupę chłodzimy przez minimum godzinę w lodówce, dzięki temu przejdzie ona smakami. Im dłuższy czas schładzania, tym bardziej wyrazista harmonia wszystkich składników — idealnie podawać ją po 2-3 godzinach chłodzenia. Gotowy chłodnik podajemy posypany ziołami z dodatkiem pokrojonego na cząstki jajka na twardo.

Gazpacho – hiszpański rywal tradycyjnego chłodnika

Ta ulubiona potrawa hiszpańskich robotników zyskuje, z roku na rok, coraz więcej zwolenników w naszym kraju. Ale skoro przejęliśmy od Hiszpanów upalne lato, musieliśmy przejąć również orzeźwiające potrawy, a chłodnik z pomidorów to ich kwintesencja.

Jego podstawą, oprócz pomidorów oczywiście, są czosnek, oliwa z oliwek, biały chleb i ocet z sherry, który z powodzeniem zastąpimy octem jabłkowym lub winnym. W Hiszpanii można spotkać się z wieloma różnymi wariantami tej potrawy, ale my, na potrzeby tego artykułu, wybraliśmy jego tradycyjną wersję, pochodzącą z Andaluzji.

Składniki

• 4 ząbki czosnku
• 5 łyżek oliwy
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 500 g pomidorów (4 pomidory)
• 1 ogórek
• 1 papryka
• 1 cebula
• 4 kromki białego chleba bezglutenowego lub pszennego
• 500 ml przegotowanej zimnej wody
• 2 łyżki octu sherry lub octu jabłkowego ewentualnie winnego
• chleb lub bułka do podania

Wykonanie

Obrany czosnek rozetrzeć z solą i mieszamy z pokrojonym na drobne kawałki białym chlebem i oliwą. Przygotowaną pastę odstawiamy na około 30 minut — chleb musi nasiąknąć aromatami czosnku i oliwy, tworząc emulsję będącą bazą konsystencji zupy.

Jednego pomidora odkładamy, sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę. Pozostałe pomidory kroimy na kawałki i wkładamy do blendera. Ogórka obieramy ze skóry, 1/3 kroimy w kostkę, pozostałą część wkładamy do blendera. Paprykę oczyszczamy z nasion, 1/3 kroimy w kostkę, resztę wkładamy do blendera. Cebulę obieramy i wkładamy do blendera.

Kromkę chleba kroimy w kostkę i podpiekamy na patelni. Pomidory, paprykę, ogórka, cebulę, czosnek i oliwy blendujemy na gładką masę — nowoczesne gazpacho powinno być jednorodne, choć niektórzy preferują wersję z drobnymi kawałkami warzyw. Dodajemy ocet, resztę wody i miksujemy kilka sekund.

Gotową zupę przelewamy przez sitko i przecieramy, aby uzyskać aksamitną teksturę. Gazpacho przed podaniem chłodzimy kilka godzin w lodówce. Podajemy z grzankami i dodatkiem pokrojonych w kostkę warzyw, które wcześniej odłożyliśmy.

Nie wiesz co przygotować w upalne dni? Wypróbuj orzeźwiający chłodnik z ogórka!

To potrawa idealna dla zapracowanych. Nie dość, że przygotujemy ją w kilka minut, oczywiście nie licząc czasu potrzebnego do jej schłodzenia, to jeszcze jest tania i banalnie prosta. Poradzi sobie z nią każdy, nawet osoby, których umiejętności kulinarne kończą się na przygotowaniu naleśników. Dodatkowo, dzięki wysokiej zawartości wody w ogórkach, zupa ta nie tylko gasi pragnienie, ale też wspomaga nawodnienie organizmu w upalny dzień.

Składniki

• 1 litr kefiru lub jogurtu naturalnego
• 3 duże ogórki
• po 2 łyżki koperku i szczypiorku
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania

Ogórki obieramy ze skórki i pozbawiamy pestek. Kroimy je na mniejsze części i miksujemy — im dokładniejsze zmiksowanie, tym bardziej jednolita konsystencja zupy. Jeśli preferujesz lżejszą wersję, możesz dodać część zimnej, przegotowanej wody, która rozcieńczy jogurt i nada zupie bardziej płynną konsystencję.

Do zmiksowanych warzyw dodajemy ubity jogurt naturalny lub kefir. Całość doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Posiekane zioła dodajemy tuż przed schłodzeniem — dzięki temu zachowują intensywny aromat i nie ciemnieją. Gotową zupę chłodzimy w lodówce przez minimum godzinę, choć najlepiej smakuje po 2-3 godzinach.

Przed podaniem możesz udekorować chłodnik plasterkami ogórka, listkami mięty lub kilkoma kawałkami lodu, które dodatkowo obniżą temperaturę potrawy. Idealnie sprawdza się jako lekki obiad lub kolacja w najbardziej upalne dni lata.