Koronawirus wymusił na nas zmianę nawyków, wiele osób decyduje się obecnie na zamawianie jedzenia z dowozem, od niedawna otwarto restauracje, w których pojawiły się szczegółowe wytyczne dla pracowników. Czy wirusem można zarazić się przez żywność? Co robić, aby zmniejszyć ryzyko zakażenia podczas spożywania posiłków w restauracji, przy odbiorze osobistym lub przy dowozie? Jakie potrawy bezpieczniej jeść podczas pandemii?
- Zamówienia w lokalu gastronomicznym
- Odbiór osobisty – zasady bezpieczeństwa
- Dostawa do domu – jak minimalizować kontakt
- Wybór potraw z możliwością podgrzania
- Postępowanie z opakowaniami i naczyniami
Zamówienia w lokalu gastronomicznym
Do tej pory nie ma dowodów na to, by ktoś zaraził się koronawirusem przez jedzenie. Zaleca się jednak zachowanie środków ostrożności. Wszelkie drobnoustroje zazwyczaj giną podczas obróbki termicznej. Oznacza to, że lepiej zamawiać potrawy, które są pieczone, gotowane, smażone, grillowane lub duszone. Proces gotowania w temperaturze powyżej 70 stopni Celsjusza skutecznie niszczy strukturę białkową wirusów, w tym SARS-CoV-2. Ostrożność należy zachować, przebywając w samym lokalu. Ściągnięcie maseczki jest możliwe po zajęciu miejsca przy stole, wcześniej należy ją nosić przez cały czas przemieszczania się po restauracji. Zrezygnowano z opcji samoobsługi, zamówienia są przyjmowane przez kelnerów, a stoliki regularnie są dezynfekowane preparatami wirusobójczymi po każdym kliencie.
W każdym punkcie gastronomicznym powinny być też dozowniki z płynem antybakteryjnym dostępne dla gości, najlepiej przy wejściu oraz w pobliżu toalet. Jeżeli chodzi o sposób płatności, lepiej wybrać metodę bezgotówkową, czyli kartą płatniczą lub zbliżeniowo za pomocą telefonu. Unikamy w ten sposób przekazywania gotówki z rąk do rąk, co ogranicza potencjalne ryzyko przeniesienia wirusa na powierzchniach banknotów i monet. Terminal płatniczy również powinien być regularnie dezynfekowany przez obsługę.
Warto zwrócić uwagę na zachowanie dystansu społecznego – stoliki powinny być rozstawione w odległości minimum 1,5 metra od siebie, a liczba gości w lokalu ograniczona zgodnie z obowiązującymi przepisami. Dobrze jest również wybierać miejsca dobrze wentylowane, najlepiej z możliwością otwarcia okien lub z systemem klimatyzacji wyposażonym w filtry HEPA.
Odbiór osobisty – zasady bezpieczeństwa
Wiele restauracji wprowadziło możliwość zakupu dań na wynos. Wcześniej można zamówić je online lub przez telefon, co skraca czas przebywania w lokalu do absolutnego minimum. Pod lokal przychodzimy więc jedynie w celu odbioru jedzenia i ewentualnej płatności, jeśli nie zrobiliśmy tego przez internet. W tym przypadku należy zachować standardowe środki ostrożności, czyli unikać bliskiego kontaktu z ludźmi, zapakowane danie odebrać można w rękawiczkach jednorazowych lub natychmiast po odebraniu zdezynfekować dłonie, zalecane są płatności kartą lub zbliżeniowo.
Zgodnie z sugestiami Głównego Inspektoratu Sanitarnego, lepiej nie spożywać żywności bezpośrednio po zakupie na ulicy. Wirus może być obecny w powietrzu przez kilka godzin, zwłaszcza w miejscach o większym natężeniu ruchu pieszego, przy przystankach autobusowych czy w centrach miast. Bezpieczniej jest więc odebrać jedzenie i zjeść je dopiero w domu, po ewentualnym podgrzaniu. Dzięki temu mamy pewność, że potencjalne wirusy znajdujące się na zewnętrznej powierzchni opakowania nie dostaną się do środka posiłku.
Jeśli odbieramy zamówienie osobiście, warto zwrócić uwagę na to, czy pracownicy restauracji noszą maseczki oraz rękawiczki podczas pakowania dań. Coraz więcej lokali wprowadza również specjalne strefy odbioru, oddzielone od miejsca przygotowywania posiłków, co dodatkowo minimalizuje ryzyko kontaktu z większą liczbą osób.
Dostawa do domu – jak minimalizować kontakt
Decydując się na zakup jedzenia z dowozem, należy pamiętać o kilku kwestiach. Jedną z nich jest korzystanie z usług lokali, które się zna i którym można zaufać. Jeśli mamy ulubioną restaurację i wiemy, że są tam przestrzegane zasady higieny, w dodatku obsługa o tym zapewnia (np. publikując zdjęcia w mediach społecznościowych lub informacje na stronie internetowej), nie musimy obawiać się o przygotowywanie takich potraw. Kucharze pracują obecnie w maseczkach, rękawiczkach jednorazowych, które są wymieniane zgodnie z procedurami, osoby chore nie są dopuszczane do przygotowywania mięsa i obsługi zamówień. W wielu lokalach wprowadzono również codzienne pomiary temperatury ciała pracowników przed rozpoczęciem zmiany.
Warto też wybierać płatności online za pomocą karty kredytowej, debetowej lub BLIK-a. To ograniczy kontakt z dostawcą do minimum. W wielu przypadkach osoba, która dowozi jedzenie, dzwoni do klienta i zostawia paczkę pod drzwiami, upewniając się oczywiście, że zostanie ona odebrana. Taki sposób realizacji zamówienia nazywany jest dostawą bezdotykową i staje się coraz bardziej popularny. Zamiast osobistego kontaktu i przekazywania paczki z rąk do rąk, dostawca informuje telefonicznie o pozostawieniu zamówienia, a klient odbiera je dopiero po jego odejściu.
Warto również zamówić jedzenie z miejsca znajdującego się blisko naszego miejsca zamieszkania – skraca to czas dostawy, przez co potrawa dociera ciepła i nie wymaga długotrwałego transportu, podczas którego mogłaby ostygnąć lub stracić walory smakowe. Krótszy czas dostawy oznacza także mniejszą liczbę kontaktów kuriera z innymi osobami po drodze.
Wybór potraw z możliwością podgrzania
Jeśli chcemy mieć pewność, że dania są wolne od koronawirusa, zamawiajmy takie, które można podgrzać w domu bez utraty ich jakości. Jak już wspomnieliśmy, wysoka temperatura „zabija” wszelkie drobnoustroje, w tym wirusy otoczkowe takie jak SARS-CoV-2. Idealne będą więc potrawy typu pieczeń, zupy, rosół, gulasz, dania jednogarnkowe, bigosy, które bez problemu można ponownie zagrzać w mikrofalówce, na patelni lub w garnku.
Warto unikać zamawiania potraw, które tracą swoje walory po podgrzaniu, takich jak sałatki, surowe warzywa czy dania na bazie świeżych składników nieprzeznaczonych do obróbki termicznej. W ich przypadku nie ma możliwości dodatkowej dezynfekcji termicznej w domu. Jeśli jednak zależy nam na takich potrawach, należy je zamawiać wyłącznie z miejsc sprawdzonych, w których mamy pełne zaufanie do procedur sanitarnych.
Dobrym wyborem są również dania przygotowane metodami długotrwałej obróbki termicznej – pieczone w piekarniku przez kilkadziesiąt minut, gotowane pod przykryciem czy duszone w sosach. Takie sposoby przygotowania gwarantują, że każda część potrawy była wystawiona na działanie wysokiej temperatury przez odpowiednio długi czas.
Postępowanie z opakowaniami i naczyniami
Ostrożność należy zachować z opakowaniem na jedzenie, ponieważ to właśnie powierzchnia kartonu, plastiku czy folii aluminiowej może być potencjalnym miejscem obecności wirusa. Odebrać paczkę lepiej w rękawiczkach jednorazowych lub dokładnie zdezynfekować dłonie zaraz po kontakcie środkiem na bazie alkoholu o stężeniu minimum 60 procent. Danie warto od razu wyłożyć na talerz, unikając dotykania wewnętrznej strony opakowania rękami, które miały kontakt z zewnętrzną powierzchnią pudełka. Pudełko należy wyrzucić i dokładnie umyć ręce wodą z mydłem przez minimum 20 sekund, zwracając uwagę na dokładne przetarcie przestrzeni międzypalcowych, opuszek palców oraz nadgarstków.
Jeśli dostarczona potrawa już wystygła, należy ją podgrzać do temperatury minimum 70 stopni Celsjusza – w takich warunkach potencjalne wirusy giną w ciągu kilku minut. Używając mikrofalówki, warto stosować funkcję grilla lub konwekcji, aby zapewnić równomierne nagrzanie całej porcji. Lepiej też zrezygnować z dołączonych sztućców jednorazowych na rzecz własnych, które można starannie umyć w gorącej wodzie lub przepłukać w zmywarce w wysokiej temperaturze powyżej 60 stopni Celsjusza z dodatkiem detergentu.
Warto również pamiętać o dezynfekcji powierzchni roboczych w kuchni po rozpakowaniu zamówienia – blatu, na którym stało opakowanie, klamek szafek oraz wszelkich innych miejsc, których mogliśmy dotknąć przed umyciem rąk. Do tego celu można użyć preparatów dezynfekcyjnych na bazie alkoholu lub zwykłego płynu do mycia naczyń z gorącą wodą.
Jeśli zamówienie zawiera napoje w puszkach lub butelkach, przed otwarciem warto przetrzeć ich powierzchnię wilgotną ściereczką z detergentem lub środkiem dezynfekującym. Szczególną uwagę należy zwrócić na miejsce otwierania – krawędzie puszek czy szyjki butelek, z którymi bezpośrednio styka się nasza twarz podczas picia.